Свои умения продемонстрировал дончанам шеф-повар президента Туниса – Мухаммед Место. Начав с экскурсии во "святая святых" - кухню, на которой создаются все его кулинарные шедевры, он сразу приступил к приготовлению двух самых распространенных блюд в ливанской культуре. В частности, за считанные минуты он приготовил у всех на глазах основу холодных закусок – хумус и салат из жареных цветной капусты и баклажанов.

После этого шеф-повар представил целый ряд уже готовых блюд, которые будут представлены в меню ресторана Brasserie в рамках промоушена Ливанской кухни. В частности, это были традиционные холодные закуски: хумус, мутабель, баба гануш, говядина мартаделла, мукала; горячие – пирожки "Фатайер Себаник" и "Биллибнех", фалафель (блюдо из турецкого гороха Нут, которое заменяет мясо религиозным жителям востока); а также всевозможные национальные салаты и блюда на углях и на гриле.

После того, как журналисты ознакомились с представленными блюдами, Мухаммед Место ответил на все их вопросы.

- Расскажите, в чем специфика ливанской кухни, каковы ее особенности?

- Ну, во-первых, основой для многих блюд служит кунжутная паста – она идет почти со всеми блюдами. Также наша кухня отличается широким разнообразием вегетарианских блюд, использованием приправ и таких продуктов как бобовые (боб обыкновенный, нут), свежих фруктов и овощей (баклажаны, помидоры, перцы), немного реже – мясные блюда. При этом почти все мы жарим, печем, в основном, на оливковом масле. Кроме этого, частенько салаты и закуски мы заправляем лимонным фрешем.

- Вы украинскую кухню любите?

- Да, конечно! У меня супруга – Люба, украинка. Она мне готовит мой любимый красный борщ. А еще мне нравятся пельмени, вареники. Хотя, иногда моя жена готовит и ливанские блюда, к примеру, тот же хумус, готовить который я ее научил.

- У вас эта профессия семейная?

- Да, мой отец хорошо готовил, к тому же у меня еще три брата – все повара, как я и.

- А мама?..

- У нас официально запрещено женщинам этим заниматься. Хотя дома мама, конечно же, готовит, причем очень даже неплохо.

- А с чего началось ваше увлечение кухонным мастерством?

- Однажды, в 15 лет я решил приготовить несколько салатов самостоятельно и очень сильно порезал пальцы, даже перепугался немного. Но меня это не остановило, потому что мне понравилось готовить.

- Как получилось так, что вы стали шеф-поваром?

- После обучения стал помощником повара в элитном ливанском ресторане и уже спустя несколько лет сам стал шеф-поваром. Спустя некоторое время я даже стал личным поваром президента Туниса. Ему нравились мои постоянные эксперименты с классическими блюдами.

- А как вы попали в Украину?

- Дело в том, что я с детства мечтал попасть в какую-нибудь страну бывшего СССР. Мой отец, приезжая из очередной поездки, постоянно рассказывал о ваших странах, и мне было очень интересно попасть именно сюда. Куда меня только не приглашали, но я в основном работал на Ливан. Но когда впервые пригласили в Украину на четыре месяца, то возвращаться обратно уже не хотелось – настолько я полюбил ваш народ.

- Чем-то еще готовитесь удивить местных кулинарных эстетов?

- Вот, 7 сентября планируем на официальное открытие Ливанской кухни приготовить запеченного целого баранчика килограммов на 12-13. Это, конечно, будет совсем молодой барашек, но зато у него мясо будет очень мягким и сочным. Приходите – не пожалеете!

СПРАВКА

Гостиница "Донбасс Палас" – пятизвездочный отель, расположенный в центре Донецка, был открыт в 2004 году. Отель "Донбасс Палас" трижды признавался Ведущим отелем Украины и дважды - Ведущим бизнес-отелем Украины по версии World Travel Awards. Отель входит в ассоциацию "Ведущие отели мира" (The Leading Hotels of the World).

Мухаммед Место - в 1999 году закончил Академию Гостиничного Бизнеса (г. Алипо, Сирия), получив специальность – шеф-повар, специалист по восточной и европейской кухне. С 1996 года работал в ресторанах ведущих пятизвездочных гостиниц Ливана, Сирии, Туниса. В 2000 году отвечал за регулярную поставку классических блюд ливанской кухни президенту Туниса – Зин эль-Абидин Бен Али. С 2001 по 2003 год работал в Ресторане Casyr Fahretdin, признанном лучшим рестораном Ливана.

Александр Димитровский

Весь Донецк